Çorbalar

Malzemeler:

1adet işkembe
5diş sarımsak
3adet soğan
4adet domates
3kaşık sıvıyağ
6bardak işkembe suyu
10bardak su
gravyer peyniri

Hazırlanışı :

İşkembeyi yıkayın iri parçalara ayırın ve bol suda sarımsakla beraber haşlayın.(3saat) Pişirdiğiniz işkembenin üzerinde biriken köpüğünü ayırın. İşkembe iyice yumuşayınca sudan alın ve ince ince kıyın. Başka bir tencere içine yağı kızdırıp kıydığınız soğanı kavurun; içine kabuğunu soyarak doğradığınız domatesi, istediğiniz baharatı ve 6bardak işkembe suyundan ilave edip kaynatın ve kıydığınız işkembeleri ilave edin. Hafif kaynatıp servis tabağına alın, üzerine rendelenmiş gravyer peyniri serpin.

Malzemeler

• 1 orta boy patates

• 1 orta boy havuç

• 1 orta boy kabak

• 1 orta boy kereviz

• 50 g tereyağı

• 1 tatlı kaşığı limon suyu

• 2 su bardağı su

• 1 yumurta

• 1 yemek kaşığı un

• Karabiber, Tuz

HAZIRLANIŞI
Sebzelerin hepsini yıkayıp rendeleyin. Hepsini bir tencereye alın, üzerini üç parmak geçinceye kadar su doldurun, tuz, karabiber ilavesiyle 20 dakika kadar kaynatın. Yağı ekledikten sonra 10 dakika daha kaynatın.

Yumurta ile suyu çırpın, üzerine un ve limon suyunu ekleyin, tekrar çırpın. Çorbanın suyundan üzerine azar azar ilave ederek ılıtın, çorba tenceresine hazırladığınız terbiyeyi boşaltın. Kaynayıncaya kadar karıştırın, kaynadıktan 1 dakika sonra ocağı kapatın. Sıcak servis yapın.

Malzemeler;

  2 kaşık un

  2 kaşık tereyağı

  1 adet havuç

  4 su bardağı et suyu veya su

  Kaşar peyniri

  Tuz ve çekilmiş beyaz biber

Hazırlanışı;

1. Unu yağda biraz kavurun ama unun pembeleşmemesine dikkat edin. Sultan çorbasının özelliği renginin beyaz olmasıdır.

2. İçine rendelenmiş havuç ilave edin ve karıştırın.

3. Daha sonra 4 bardak su ilave ederek kaynayıncaya kadar ocakta bekletin.

4. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısarak 10 dakika daha pişirin.

Servis yapmadan önce üzerine kaşar rendesi ve karabiber ilave ederek servise sunun. Dereotu da yakışıyor

Malzemeler (4 Kişilik);

• 1 su bardağı pestigen veya 1,5 su bardağı yoğurt + 1 yumurta

• ½ su bardağı tutmaç

• Et suyu

• ½ su bardağı haşlanmış mercimek

• ½ su bardağı haşlanmış nohut

• Sarımsak
  
  Sosu için;

• Tereyağı, kekik veya anık (dağ kekiği), kırmızıbiber

Hazırlanışı;

1. Pestigeni 2 bardak suyla eritip tencereye koyun (Eğer pestigeniniz yoksa yumurta ve yoğurdu iyice çırpıp pestigen yerine koyabilirsiniz).

2. Haşlanmış nohut ve mercimeği de ekleyin ve kaynamaya bırakın(Eğer yoğurt ve yumurta karışımını koyucaksanız kaynayana kadar sürekli karıştırmalısınız yoksa yoğurt çürür).

3. Kaynamaya başlayınca tutmacını ekleyip 5 dakika daha kaynatın.

4. Et suyunu ekleyin 5 dakika daha kaynatın ve sarımsağını ekleyip ocağın altını kapatın.

Malzemeler:

• 250 gr. kereviz

• 250 gr. havuç

• 250 gr. kırmızı mercimek

• 500 gr. patates

• 2 soğan

• 250 gr. tereyağı

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

• 12 bardak tavuk suyu

• l demet nane

• 1 demet maydanoz

• 5 diş sarımsak

• 1 çay kaşığı tatlı kırmızıbiber

• 1 çay kaşığı acı kırmızıbiber

• Tuz

Hazırlanışı:

1. Kereviz ve patatesleri soyup minik küpler halinde, üzeri kazınmış havuçları ise küçük küçük doğrayıp hepsi suda bekletilir.

2. Tereyağından l çorba kaşığı ayırıp kalanını zeytinyağı ile birlikte tencereye yerleştirilir. Rendelenmiş soğanı, sarımsağı ilave edip tahta kaşıkla karıştırarak pembeleştirilir.

3. Ayıklanıp yıkanmış kırmızı mercimeği ve sulandırılmış domates salçasını kavrulmuş soğana ilave edip karıştırılır. Sıcak tavuk suyunu ilave edip mercimek yumuşayıncaya kadar pişirilir.

4. Suda bekleyen sebzeleri süzerek pişen mercimeğe ilave edilir. Tuz ekleyip birkaç kez karıştırdıktan sonra pişmeye bırakılır. Kıyılmış nane ve maydanoz eklenir.

Küçük bir tavada kalan tereyağı ile kırmızı biberi kızdırılır. Çorbayı ateşten alıp kızdırılmış yağ üzerine gezdirerek dökülür. Sıcak servis yapılır.

Malzemeler (6 kişilik):

  6-7 bardak tavuk suyu

  1 tavuk butu (haşlanarak doğranmış)

  1 kaşık un

  1 su bardağı süt

  1 yumurta sarısı

  ½ çay bardağı tel şehriye

  1 kaşık yağ

  ½ demet maydanoz

HAZIRLANIŞI :

Bir tencereye yağ ve unu koyarak pembeleşene kadar kavurun. Tavuk suyunu yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. Haşlanmış tavuk etleri, tuzu ve karabiberi de katarak kaynatın. Kaynayan tencereye şehriyeleri atın. Ayrı bir kasede süt ve yumurta sarısını iyice çırpın. Şehriyeler pişince tencereye ilave edin. 1-2 dakika kaynadıktan sonra ince kıyılmış maydanozla servis edin

MALZEMELER

• 500 Gr dana yada koyun işkembe

• 2 Çorba kaşığı margarin

• 2 Çorba kaşığı un  

TERBİYE İÇİN MALZEMELER

• 3 Adet yumurta

• 3 Kahve fincanı sirke

• 6 Diş sarmısak

• 1 Adet limon

• Kırmızıbiber

• Tuz

HAZIRLANIŞI

• İşkembeyi güzelce temizleyin.

• Derin bir tencereye bolca su, tuz ve temizlenmiş işkembeyi koyup orta ateşte kaynamaya bırakın.

• Su kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını açık bırakıp bir kepçe yardımı ile üzerindeki köpükleri alın.

• Köpükler kesilince tencerenin kapağını kapatıp işkembeler pişinceye kadar kaynatın. (Düdüklü tencerede daha kısa sürede pişirebilirsiniz)

• İşkembeler pişince tencereden alıp, küçük küçük parçalara ayırın.

• Başka bir tencerede bir çorba kaşığı yağ ile unu yakmadan kavurun.

• Daha sonra işkembe suyunu yavaş yavaş ilave ederek un ve yağa karıştırın.

• Bir iki dakika kaynadıktan sonra işkembeleri ilave edin.

• Çorba tekrar kaynamaya başladığında terbiyesini koyun.

• Bir dakika daha kaynatıp ateşten alın.

• Kalan bir çorba kaşığı yağ ile kırmızıbiberi tavada hafifçe yakıp çorbanın üzerinde gezdirin.

• Sarmısaklı sirke ile servis yapın.  

   TERBİYENİN YAPILIŞI

• Derin bir kabın içerisinde üç yumurta sarısı ve bir limonun suyunu iyice karıştırın.

• Daha sonra kaynamakta olan çorbaya ilave edip bir dakika kaynatın.

• Fazla kaynatılmaması tavsiye olunur kesilebilir.

Malzemeler (4 Kişilik):
1 Su Bardağı Sarı Mercimek
1 Küçük Dana Kol Kemiği
5 Su Bardağı Su
2 Küçük Patates
2 Soğan
2 Havuç
1 Defne Yaprağı
1 Çay Kaşığı Nane
1 Çorba Kaşığı Un
1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
1/2 Limon Suyu
Tuz, Karabiber, Kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI : 1 patates, 1 Soğan, 1 Havuç, kemik, defne yaprağı, mercimek ve suyu düdüklü tencerede pişirelim. İnce bir süzgeçten geçirip başka bir tencereye alarak haşlamaya devam edelim.
1 soğanı küçük küçük doğrayın. 1 havucu rendeleyin. Tavada sıvı yağı ısıtıp soğan ve havucu kavurun. Nane ve unu ilave ederek karıştırın.
Hazırladığınız sosu haşlanmakta olan çorbaya dökün. 10 dakika daha kaynatın. Tekrar süzgeçten geçirip bir taşım daha kaynatın.Karabiber, kırmızıbiber le limon ekleyip servis yapın.

Malzemeler

  3 domates

  2 çorba kaşığı tereyağı

  Yarım su bardağı un

  4.5 su bardağı su

  1 yumurta sarısı

  1 su bardağı süt

  2 dilim bayat ekmek

  Tuz, karabiber

Hazırlanışı
1. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Karıştırmaya ara vermeden suyu azar azar ilave edin. Su kaynayınca domatesi ekleyin. Tuz serpip 25 dakika pişirin.

2. Çorbayı ateşten alıp blenderle ezerek püre haline getirin. Karabiber serpip tencereyi tekrar ocağa alın. Derin bir kasede yumurta sarısını sütle çırpın. Çorbadan birkaç kaşık ekleyip ılıştırın. Sürekli karıştırarak terbiyeyi azar azar çorbaya ekleyin. Kaynayınca tencereyi ocaktan alın.

3. Ekmek dilimlerini küp küp doğrayıp fırında kızartın. Çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerine kızarmış ekmek parçalarını ekleyip servis yapın.

Malzemeler :

1 Çay fincanı pirinç
2 Adet limon suyu
1 Su bardağı un
2 Kepçe yoğurt
4 Adet patates
1 Yemek kaşığı nane
3 Çay kaşığı tuz
1 Adet yumurta
2 Yemek kaşığı margarin
8 Su bardağı kemik suyu veya su

Hazırlanışı
Kemik suyunu veya suyu kaynatın.
Yıkanmış pirinci ilave edip pişirin.
Un, limon suyu, yoğurt ve yumurtanın sarısını az miktarda su ilave ile çırpın.
Kaynamakta olan suya yavaş yavaş ilave ederek sürekli karıştırın.
Kıvamı koyulaşıncaya kadar pişirin.
Eritilmiş 2 yemek kaşığı margarinde naneyi kızartıp, çorbanın üzerinde gezdirin.
Diğer tarafta küçük küpler halinde doğranmış patatesleri sıvıyağda kızartıp süzün ve çorbaya ilave edin.
Tuz ekleyip ocaktan alın.

Malzemeler: 1bardak haşlanmış buğday, 2kase yoğurt, ½ demet dereotu, tuz, su

Hazırlanışı : Buğdayı akşamdan ıslatın ertesi gün bol suda iyice haşlayın. Suyu koyulaşacaktır. Yoğurda ½ bardak kadar su koyup yumuşatın. Haşlanan buğdayın altını kapatıp yoğurt ile karıştırın. Tuzunu ilave edin. Ilınınca buzdolabında bekletin, servise sunarken üzerine dereotu serpin. Soğuk olarak servise sunulur.