Çorbalar

Malzemeler:

• 250 gr. kereviz

• 250 gr. havuç

• 250 gr. kırmızı mercimek

• 500 gr. patates

• 2 soğan

• 250 gr. tereyağı

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

• 12 bardak tavuk suyu

• l demet nane

• 1 demet maydanoz

• 5 diş sarımsak

• 1 çay kaşığı tatlı kırmızıbiber

• 1 çay kaşığı acı kırmızıbiber

• Tuz

Hazırlanışı:

1. Kereviz ve patatesleri soyup minik küpler halinde, üzeri kazınmış havuçları ise küçük küçük doğrayıp hepsi suda bekletilir.

2. Tereyağından l çorba kaşığı ayırıp kalanını zeytinyağı ile birlikte tencereye yerleştirilir. Rendelenmiş soğanı, sarımsağı ilave edip tahta kaşıkla karıştırarak pembeleştirilir.

3. Ayıklanıp yıkanmış kırmızı mercimeği ve sulandırılmış domates salçasını kavrulmuş soğana ilave edip karıştırılır. Sıcak tavuk suyunu ilave edip mercimek yumuşayıncaya kadar pişirilir.

4. Suda bekleyen sebzeleri süzerek pişen mercimeğe ilave edilir. Tuz ekleyip birkaç kez karıştırdıktan sonra pişmeye bırakılır. Kıyılmış nane ve maydanoz eklenir.

Küçük bir tavada kalan tereyağı ile kırmızı biberi kızdırılır. Çorbayı ateşten alıp kızdırılmış yağ üzerine gezdirerek dökülür. Sıcak servis yapılır.

MALZEMELER

• 500 Gr dana yada koyun işkembe

• 2 Çorba kaşığı margarin

• 2 Çorba kaşığı un  

TERBİYE İÇİN MALZEMELER

• 3 Adet yumurta

• 3 Kahve fincanı sirke

• 6 Diş sarmısak

• 1 Adet limon

• Kırmızıbiber

• Tuz

HAZIRLANIŞI

• İşkembeyi güzelce temizleyin.

• Derin bir tencereye bolca su, tuz ve temizlenmiş işkembeyi koyup orta ateşte kaynamaya bırakın.

• Su kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını açık bırakıp bir kepçe yardımı ile üzerindeki köpükleri alın.

• Köpükler kesilince tencerenin kapağını kapatıp işkembeler pişinceye kadar kaynatın. (Düdüklü tencerede daha kısa sürede pişirebilirsiniz)

• İşkembeler pişince tencereden alıp, küçük küçük parçalara ayırın.

• Başka bir tencerede bir çorba kaşığı yağ ile unu yakmadan kavurun.

• Daha sonra işkembe suyunu yavaş yavaş ilave ederek un ve yağa karıştırın.

• Bir iki dakika kaynadıktan sonra işkembeleri ilave edin.

• Çorba tekrar kaynamaya başladığında terbiyesini koyun.

• Bir dakika daha kaynatıp ateşten alın.

• Kalan bir çorba kaşığı yağ ile kırmızıbiberi tavada hafifçe yakıp çorbanın üzerinde gezdirin.

• Sarmısaklı sirke ile servis yapın.  

   TERBİYENİN YAPILIŞI

• Derin bir kabın içerisinde üç yumurta sarısı ve bir limonun suyunu iyice karıştırın.

• Daha sonra kaynamakta olan çorbaya ilave edip bir dakika kaynatın.

• Fazla kaynatılmaması tavsiye olunur kesilebilir.

Malzemeler
6 çorba kasığı tarhana
200 gram sucuk
1 çorba kasığı salça
1 çay bardağı mısırözü yağı
7-8 su bardağı su
Yeteri kadar tuz
Üzerine rendelenmiş kasar peyniri

Yemeğin Tarifi : Tencereye yağı alın. Küçük doğranmış sucukları ekleyip kavurun. Tarhanayı da kavrulan sucuklarla 1-2 sefer çevirin.
Sıcak suyu yavaş yavaş tarhanaya ekleyin. Salça da ilave edip, koyulastırın.
Kısık ateşte kaynamaya bırakın. 10 dakika kaynatıp ocaktan alın. Üzerine rendelenmiş kasar peyniri serpin.

Malzemeler;

  2 kaşık un

  2 kaşık tereyağı

  1 adet havuç

  4 su bardağı et suyu veya su

  Kaşar peyniri

  Tuz ve çekilmiş beyaz biber

Hazırlanışı;

1. Unu yağda biraz kavurun ama unun pembeleşmemesine dikkat edin. Sultan çorbasının özelliği renginin beyaz olmasıdır.

2. İçine rendelenmiş havuç ilave edin ve karıştırın.

3. Daha sonra 4 bardak su ilave ederek kaynayıncaya kadar ocakta bekletin.

4. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısarak 10 dakika daha pişirin.

Servis yapmadan önce üzerine kaşar rendesi ve karabiber ilave ederek servise sunun. Dereotu da yakışıyor

Malzemeler (4 Kişilik);

• 1 su bardağı pestigen veya 1,5 su bardağı yoğurt + 1 yumurta

• ½ su bardağı tutmaç

• Et suyu

• ½ su bardağı haşlanmış mercimek

• ½ su bardağı haşlanmış nohut

• Sarımsak
  
  Sosu için;

• Tereyağı, kekik veya anık (dağ kekiği), kırmızıbiber

Hazırlanışı;

1. Pestigeni 2 bardak suyla eritip tencereye koyun (Eğer pestigeniniz yoksa yumurta ve yoğurdu iyice çırpıp pestigen yerine koyabilirsiniz).

2. Haşlanmış nohut ve mercimeği de ekleyin ve kaynamaya bırakın(Eğer yoğurt ve yumurta karışımını koyucaksanız kaynayana kadar sürekli karıştırmalısınız yoksa yoğurt çürür).

3. Kaynamaya başlayınca tutmacını ekleyip 5 dakika daha kaynatın.

4. Et suyunu ekleyin 5 dakika daha kaynatın ve sarımsağını ekleyip ocağın altını kapatın.

Malzemeler (6 kişilik):

  6-7 bardak tavuk suyu

  1 tavuk butu (haşlanarak doğranmış)

  1 kaşık un

  1 su bardağı süt

  1 yumurta sarısı

  ½ çay bardağı tel şehriye

  1 kaşık yağ

  ½ demet maydanoz

HAZIRLANIŞI :

Bir tencereye yağ ve unu koyarak pembeleşene kadar kavurun. Tavuk suyunu yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. Haşlanmış tavuk etleri, tuzu ve karabiberi de katarak kaynatın. Kaynayan tencereye şehriyeleri atın. Ayrı bir kasede süt ve yumurta sarısını iyice çırpın. Şehriyeler pişince tencereye ilave edin. 1-2 dakika kaynadıktan sonra ince kıyılmış maydanozla servis edin

Malzemeler: 1bardak haşlanmış buğday, 2kase yoğurt, ½ demet dereotu, tuz, su

Hazırlanışı : Buğdayı akşamdan ıslatın ertesi gün bol suda iyice haşlayın. Suyu koyulaşacaktır. Yoğurda ½ bardak kadar su koyup yumuşatın. Haşlanan buğdayın altını kapatıp yoğurt ile karıştırın. Tuzunu ilave edin. Ilınınca buzdolabında bekletin, servise sunarken üzerine dereotu serpin. Soğuk olarak servise sunulur.

Malzemeler :
1 Çay bardağı yeşil mercimek
1 Su bardağı erişte
1 Adet soğan
1 Çorba kaşığı salça
125 gr margarin
6 Su bardağı su
1 Çorba kaşığı kuru nane
Tuz, kırmızıbiber

Hazırlanışı
Ön hazırlık olarak yeşil mercimeği yıkayıp, 2 saat suda bekletin.
Daha sonra haşlayıp suyunu süzün.
Geniş bir tencerede margarini eritin.
İçine küçük küçük doğranmış atıp kavurun salçayı, suyu ve önceden haşladığınız mercimeği ilave edin.
Çorbayı 15 dakika kadar kaynattıktan sonra erişteyi ve tuzu koyun.
Erişteler yumuşayıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın.
Üzerine kuru naneyi ve kırmızıbiberi de ilave ederek servis yapın.

Malzemeler :

40 gr kıyma
200 gr kırmızı mercimek
1 Adet soğan
2 Adet domates
1 Çorba kaşığı margarin
5 Su bardağı su
Tuz
Sos için :
6 Diş sarımsak
3 Çorba kaşığı sirke
2 Çorba kaşığı sıvıyağ
1 Çay kaşığı kırmızı toz biber
Nane

Hazırlanışı
Mercimeği bol su ile yıkayıp süzgece alın.
Soğanı incecik kıyın.
Margarini tencerede eritip sırasıyla soğan, kıyma ve küp şeklinde doğranmış domatesi ekleyerek hafif kavurun.
Mercimek, su ve tuzu ilave edip 25-30 dakika pişirin.
Sarımsakları ezip sosu hazırlayın.
Sirke, sıvıyağ, sarımsak, nane ve kırmızı toz biberi ilave edip karıştırın.
Kaselere paylaştırıp üzerlerine sosu gezdirerek servis yapın.

Malzemeler :

1 Çay fincanı pirinç
2 Adet limon suyu
1 Su bardağı un
2 Kepçe yoğurt
4 Adet patates
1 Yemek kaşığı nane
3 Çay kaşığı tuz
1 Adet yumurta
2 Yemek kaşığı margarin
8 Su bardağı kemik suyu veya su

Hazırlanışı
Kemik suyunu veya suyu kaynatın.
Yıkanmış pirinci ilave edip pişirin.
Un, limon suyu, yoğurt ve yumurtanın sarısını az miktarda su ilave ile çırpın.
Kaynamakta olan suya yavaş yavaş ilave ederek sürekli karıştırın.
Kıvamı koyulaşıncaya kadar pişirin.
Eritilmiş 2 yemek kaşığı margarinde naneyi kızartıp, çorbanın üzerinde gezdirin.
Diğer tarafta küçük küpler halinde doğranmış patatesleri sıvıyağda kızartıp süzün ve çorbaya ilave edin.
Tuz ekleyip ocaktan alın.

Malzemeler

  3 domates

  2 çorba kaşığı tereyağı

  Yarım su bardağı un

  4.5 su bardağı su

  1 yumurta sarısı

  1 su bardağı süt

  2 dilim bayat ekmek

  Tuz, karabiber

Hazırlanışı
1. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Karıştırmaya ara vermeden suyu azar azar ilave edin. Su kaynayınca domatesi ekleyin. Tuz serpip 25 dakika pişirin.

2. Çorbayı ateşten alıp blenderle ezerek püre haline getirin. Karabiber serpip tencereyi tekrar ocağa alın. Derin bir kasede yumurta sarısını sütle çırpın. Çorbadan birkaç kaşık ekleyip ılıştırın. Sürekli karıştırarak terbiyeyi azar azar çorbaya ekleyin. Kaynayınca tencereyi ocaktan alın.

3. Ekmek dilimlerini küp küp doğrayıp fırında kızartın. Çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerine kızarmış ekmek parçalarını ekleyip servis yapın.