Sebze Yemekleri

Malzemeler

• 5 adet kemer patlıcan

• 500 gr domates

• 4 kaşık zeytinyağı

• 50 gr Margarin

• 200 gr kurusoğan

• 1 çorba kaşığı domates salçası

• 4 çarliston veya dolmalık biber

• 6 diş sarımsak küçük doğranmış

• Tuz, karabiber, gerekiyorsa toz şeker

Yapılışı :

(Hazırlanışı itibariyle tamamen musakkaya benzer. Özelliği patlıcanların kızartılmadan çiğ olarak tencereye yerleştirilmesi ve et kullanılmamasıdır.)
Patlıcanları alaca soyun. Parmak kalınlığında halka halka veya uzunlamasına dörde böldükten sonra, 4 cm uzunluğunda doğrayın. İçinde bol tuz bulunan bir kapta, acı suyun çıkması için, yarım saat kadar bekletin. Yemeklik doğranmış soğanları, yarıya bölünmüş sarımsakları, yağda kavurarak öldürün.
Tuzlu sudan çıkarıp, yıkadığınız patlıcanları kat kat tencereye dizin. Kat aralarına, kabuğu soyulmuş irice yemeklik doğranmış domateslerden de serpiştirin. Tuz ve karabiberi de katın. (Domatesin ekşiliğini alması için, 1 çorba kaşığı toz şeker de ilave edebilirsiniz.) Kalan domatesleri ve kalınca doğranmış yeşil biberleri, patlıcanların üzerine yayın. Patlıcanlar iyice pişip yumuşayıncaya kadar ocak üstünde orta ateşte 45 dakika kadar pişirin. (Bu yemeğe su ilave edilmez kendi suyu ile pişer. Servisten önce ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.)

Malzemeler:

• 3 patlıcan

• 4 domates

• 3 soğan

• 4-5 sivribiber

• 5-6 diş sarımsak

• 1.5 kahve fincanı zeytinyağı

• 1 kahve fincanı su

• Yarım demet maydanoz

• Yarım limonun suyu

• Tuz

Hazırlanışı:
* Patlıcanları alacalı soyun. Uzunlamasına dörde kesip iri küp şeklinde doğrayın. Limonlu ve tuzlu suda 15-20 dakika bekletin.
* Soğanları soyup piyazlık doğrayın. Sivribiberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince doğrayın. Sarımsakları soyun. İki domatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Kalan domatesleri rendeleyin. Patlıcanları sudan çıkarıp suyunu sıkın ve kâğıt havlu üzerine alın.
* Maydanozu temizleyip kıyın. Yayvan bir tencereye soğanları yayın. Sırasıyla sivribiber, patlıcan, sarımsak dişleri ve domatesleri ilave edin. Zeytinyağı, su ve tuzu ekleyip orta ateşte karıştırmadan kapağı kapalı olarak pişirin. Tencereyi ara sıra saplarından tutarak silkeleyin. Su kaynayınca ateşi kısıp 20 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın

Not: Ege'nin bazı kesimlerinde Patlıcanlı silkme'ye pirinç ve küp doğranmış beyazpeynir ilave ediyorlar. Bunun için patlıcanların pişmesine yakın 1 kaşık pirinç ekleyip pişirin. Tencereyi ocaktan almadan önce üzerine küp doğranmış peynir serpip ılınmaya bırakın.

Malzemeler (4 Kişilik):

• 8 Domates

• 150 g kıyma

• 1 soğan

• 1 yemek kaşığı pirinç

• 4-5 dal maydanoz

• 50 g tereyağı

• 2 su bardağı kemik suyu

• ½ su bardağı rendelenmiş kaşarpeyniri

• Tuz, Karabiber

HAZIRLANIŞI

Domateslerin baş kısımlarını kopmayacak şekilde kesin, içlerini oyun. Soğanı küp doğrayın, tereyağında pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun, salçayı ekleyip birkaç kez karıştırdıktan sonra  kemik suyunu ilave edin ve 10 dakika kaynatın, pirinci ekledikten sonra 5 dakika daha kaynatın ve iç malzemesini iyice süzün. İnce kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuz ilavesiyle iç malzemesini hazır hale getirin.
 İç malzemesini domateslere doldurup tepsiye dizin. Rende kaşarı domateslerin kapaklarına serpiştirin, kıymadan süzdüğünüz sosu domateslerin kenarlarına gezdirip, orta derecedeki fırında 10 dakika pişirip servis edin.

Malzemeler

• 3 patlıcan

• 4 su bardağı süt

• 1 su bardağı rende kaşarpeyniri

• ½ su bardağı un

• 100 g tereyağı

• 1 limon

• Hindistancevizi

• Tuz

HAZIRLANIŞI

Patlıcanları közleyin. Kabuklarını soyup limonlu suya atın. İyice sıkın ve ince kıyın. Tereyağında unu kavurun, patlıcanları ekleyin 3 dakika kavurduktan sonra, sütü ilave edin, kısık ateşte karıştırarak pişirin.  İçine rende kaşarpeyniri, hindistancevizi ve tuzu ekledikten sonra iyice karıştırıp servise sunun.

Malzemeler (4 Kişilik)

• 1 kg kabak

•  ½ demet taze soğan

•  3 domates

•  ½ su bardağı zeytinyağı

• 1 demet dereotu

• 1 limonun suyu

• Şeker, Tuz

HAZIRLANIŞI

Kabakları yıkayıp, ortadan ikiye bölün, sonra da her parçayı dörde bölün. Bir tencerenin içine dizin. Taze soğanları temizleyin, ince kıyın, domatesleri blenderden geçirin, limonu sıkın.
Soğan, domates, zeytinyağı, limonun suyu, şeker ve tuzu iyice karıştırın, kabakların üzerine yayın. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte, kabaklar yumuşayana kadar pişirin.
Ocağı kapattıktan sonra, dereotunu ince kıyın, yemeğe karıştırın. Soğuk servis yapın.